LEGADO

A lo largo del camino recorrido en todos estos años de trabajo hemos ido aprendiendo, investigando, ampliando lo que sabíamos en torno a la carne y poniéndolo en práctica en El Capricho. En el futuro queremos trabajar para compartir más allá de las puertas del restaurante todo ese conocimiento y contagiar a otros ese respeto por el pasado, el medio ambiente y la búsqueda de lo auténtico, con el fin de intentar que este proyecto perdure y evitar que las razas ancestrales con las que trabajamos terminen desapareciendo.